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대한민국 전통 음식 김치의 역사
영양 장, 단점
' 김치 '를 활용한 음식
대한민국 전통음식 김치의 역사
김치는 소금에 절여 양념을 해서 발효시킨 야채, 가장 일반적으로 배추와 무로 만든 한국의 전통 반찬이자 음식이다. 오랜 세월 한국의 주식으로 오늘날에도 전 세계인이 즐겨 먹고 있다. 원래 김치의 기원은 '장아찌'로 고대 한국에서 야채를 소금에 절여 만들었는데 긴 겨울 동안 보존하는 데도 탁월했다. 세월이 흘러 한국의 요리사들은 마늘과 고추 등 각종 조미료를 첨가해 현재 우리가 알고 있는 풍미 있는 요리를 개발하기 위해 다양한 방법으로 실험하기 시작했다. 조선시대(1392년~1910년)에 김치는 누구나 즐겨 먹는 주식이었고, 지역마다 스타일과 요리법이 조금씩 변해왔고, 김치는 치유력이 있어 질병을 예방하는데 효과가 있다고 믿었기 때문에 약으로도 사용되었다고 한다. 20세기 초 일제강점기에는 한국인의 정체성과 저항의 상징이 되었다. 이에 일본은 김치의 생산과 소비를 금지하려고 했지만 비밀리에까지 만들어 먹던 선조들을 결국 막을 수 없었다. 현시대의 김치는 전 세계인의 사랑뿐 아니라 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스가 풍부하기 때문에 건강식품으로 많은 관심을 받고 있다.
영양 장, 단점
장점
1. 비타민C, 비타민K, 엽산, 베타카로틴을 포함한 비타민, 미네랄, 항산화제가 풍부한 저칼로리 식품으로 장 건강 개선에 도움이 되는 프로바이오틱스를 함유하고 있다.
2. 김치가 발효 중에 생성되는 젖산은 유익한 장내 세균의 성장을 촉진시키고 인체의 소화를 도와준다.
3. 항산화제와 항염증 화합물이 풍부하여 암, 심장병, 당뇨병 등 만성질환의 위험을 낮추는 효과를 볼 수 있다.
4. 국, 찌개, 덮밥 등 다양한 요리에 맛의 깊이와 복합성을 더 할 수 있는 조미료이다.
단점
1. 발효 과정에서 사용되는 소금의 양이 적은 양이 아니기 때문에 나트륨 함량이 높은 경우가 많다. 나트륨을 다량으로 섭취할 경우 혈압이 상승할 수 있고 심장병에 원인에 기여할 수 있다.
2. 생선 소스, 조개류와 같은 일반적인 알레르겐이 포함되어 있기 때문에 섭취하는 사람 일부에서 알레르기 반응이 나타날 수 있다.
3. 발효식품이기 때문에 올바르게 조리 및 보관하지 않으면 유해 세균에 의해 오염될 위험이 다소 존재한다.
4. 김치 특유의 독특하고 매운맛으로 인하여 모든 사람이 즐겨 먹지는 못한다.
' 김치 '를 활용한 음식
김치로 만든 음식 중 인기 있는 음식을 몇 가지 소개한다.
1. 김치볶음밥
잘게 썬 김치에 야채와 필요에 따라 고기나 해산물로 밥과 함께 볶아 먹는 한국사람이라면 대부분 좋아하는 요리이다.
2. 김치찌개
김치와 두부, 돼지고기 or 입맛에 맞는 고기로 만든 한국버전 스튜다. 한국에서는 밥과 함께 먹는 것이 보편적이다.
3. 김치전
밀가루, 계란에 잘게 썬 김치를 함께 반죽하여 바삭해질 때까지 기름에 튀겨낸 군침 도는 전으로 한국의 빨간 팬케이크다.
4. 김치만두
돼지고기를 잘게 다지고 김치와 채소 등을 만두피에 넣어 모양을 만들고 찌거나 튀겨 먹는 음식이다.
5. 김치 전골
김치, 두부, 야채, 필요에 따라 고기나 해산물을 넣고 만드는 매운 수프 or 스튜
6. 김치구이치즈샌드위치
김치의 톡 쏘는 특유의 매운맛과 그릴치즈샌드위치의 맛을 더한 퓨전요리
7. 김치 타코
매운 김치, 고기 or 두부, 신선한 야채로 타코 속을 채운 또 다른 퓨전요리
8. 김치 피자
피자 크러스트 위에 토마토소스, 치즈, 김치를 얹은 한국의 정서가 담긴 피자
이 밖에도 김치로 만들 수 있는 음식은 무수히 많지만 그중에서 몇 가지를 소개해보았다.
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